香貴婦之香香精品屋

我們家也趕時髦,來個鹽麴料理吧! 

謝謝好友趕在台灣一上架時就衝去買給我 (超感動,大心!!)
一直思索著要如何善加利用
上星期解凍了一條帶皮五花肉,於是就抹上適量鹽麴低溫醃漬(置於冰箱冷藏1週)
到底要切薄片快炒還是大快慢燉?

呼呼! 因為這一大條五花肉實在很誘人(我愛大口吃肉的豪邁)
決定試試切大塊先煎後烤的方式來完成這道料理
結果出乎意料的滿意!!
乾煎過的五花肉被逼出部分油脂,表皮焦焦脆脆的
中間的瘦肉部分剛好熟透,好軟好嫩
加上鹽麴適當的給予umami(旨味)

好美味! 

趕緊跟大家分享 

材料: 豬五花肉一條600g以鹽麴60g低溫醃漬1週烹調前洗淨擦乾切成6大塊,豬大骨1付,洋蔥1個,蘋果1顆,紅蘿蔔1根,馬鈴薯3個切塊,冷凍毛豆半杯
調味料:鹽及胡椒粉適量,三星蔥油2大匙

方法:1. 烤盤放入蔬菜(除毛豆外)及豬大骨,倒入蔥油,鹽及胡椒拌勻,入200C烤箱烤20分鐘
2.熱平底鍋將五花肉每一面煎成金黃色,然後放入1之烤盤再烤10分鐘,取出五花肉保溫
3.將烤盤內除了五花肉之外的蔬菜及豬骨以及冷凍毛豆倒入大鍋,並以水洗烤盤,將水加到蓋過蔬菜煮15分鐘,取出豬大骨和蔬菜
4.鍋中剩餘湯汁以大火收汁至湯汁原本量的一半,即為蔬菜豚骨汁
5. 上桌時先擺蔬菜,再擺豬五花,食用時淋上蔬菜豚骨汁即可上桌!
(食譜參考: mama de maison   法式傳統烤雞佐蔬菜雞汁)

我們一家4口當天幾乎完食,只剩下一條豬五花和少許蔬菜以及蔬菜豚骨汁,隔天中午我拿出冷凍的明豐豆皮乾煎至香脆加入前一天的蔬菜,五花肉及蔬菜豚骨汁煮5分鐘,就當作午餐的燴飯料

冰箱還有1罐多的鹽麴,再來好好想想要如何好好利用囉!