香貴婦說
工作家庭生活處處忙碌的我,樂在其中! 謝謝我的家人和朋友們,有你們堅強的後盾,我才有動力繼續努力! 啊! 覺得自己好幸福~

目前日期文章:200605 (12)

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又是一道拌拌菜餚,現代人重養生,都著重少油少鹽,而且本人討厭油膩膩的廚房,我的夢想就是要擁有一個開放式的夢幻廚房,可以成為全家人的中心,在這個夢想達成前,我當然得精進廚藝,不然到時空有漂亮廚房卻沒有厲害的主人,不就太可惜啦!所以啦,我盡量使用少油的烹調法,我的廚房才不會油膩膩的,就不優雅啦!

材料:水耕豌豆苗一盒(超市、花式都有賣),日式紫蘇泡菜汁二匙(日係百貨超市都有賣,有各種不同口味)

方法:

1.水滾後,放入豌豆苗稍微燙一下後起鍋沖涼瀝乾水分。

2.大碗放入豌豆苗,並加入2匙日式紫蘇泡菜汁,醃約40分鐘至入味後,將剩餘醬汁倒掉。

3.放入冰箱冰鎮後食用。

小小心得:其實可以用生的豌豆苗直接醃製,可是因為香哥哥沒有非常喜歡豌豆苗生生的味道,所以我有稍微燙一下,其實所有的蔬菜都可以使用這樣的方法作喔!更厲害的人可以自己製作泡菜汁,反正就是醋加上糖加上醬油及其他想家的調味料就可以了。我是比較懶啦,加上這個泡菜汁我覺得口感很好,嗯,改天來試試別種蔬菜!

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這又是另一種沙拉的變形,是從之前的電視新聞學來的,不過我把它變了一個花樣,變成了義式的風情。

材料:有機A菜一把、有機小白菜半包、義式蕃茄罐頭一罐、青蔥一段、檸檬3個、橄欖油1大匙、乾洋蔥末一匙、蒜末一匙、義大利香料、海鹽及胡椒適量

方法:

1.將青菜洗淨燙熟後,沖冰水後放一旁。

2.3個檸檬榨汁後加入一匙橄欖油,後加入乾洋蔥末及蒜末、義大利香料即是量海鹽及胡椒調味。

3.取出蕃茄罐頭中的蕃茄切丁,青蔥切細段後加入2.調成義式醬汁。

4.將醬汁及青菜放於冰箱30分,吃時再混合上桌。

小小心得:蕃茄加上檸檬,非常開胃的組合,加上又是冰冰的,這道特別的"燙"青菜,特別適合夏天食用,這醬汁也可以拿來拌清蒸的海鮮或肉類,義式風情隨手可得!

 

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從小就很喜歡吃粉蒸肉、粉蒸肥腸的我,一直覺得這道菜是屬於餐館菜,反正想吃的時候去永康牛肉麵就有了,也覺得應該很麻煩,完全不會有想嘗試的意願,沒想到前幾天在Yilan的網頁中,看到Echo網友的分享(http://www.yilan.com.tw/html/modules/wordpress/index.php?author=31433),看起來應該不難,加上家裡冷凍庫裡的自然豬五花肉一直找不到個好理由來用它,就決定試試囉!

材料:自然豬五花肉半包、韓式辣醬、醬油、米酒及辣豆瓣醬適量、南瓜半個、財記五香蒸肉粉(粗)一包

方法:

1.將五花肉切塊,放入大碗中,再加入韓式辣醬、醬油、米酒及辣豆瓣醬用手搓揉,並放30分使之入味。

2.南瓜洗淨切塊後,鋪於快鍋之無孔蒸盤上。

3.將五花肉裹上蒸肉粉後放於南瓜上,以壓力鍋上壓,開中火至二格後轉小火,約五分鐘關火自然洩壓。

小小心得:真的很好吃ㄟ,而且就像echo網友所說的,蒸肉粉會濕潤而不乾,好好吃!

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每次看到有人可以每天po文,就非常佩服,就像我下廚一樣,一個星期有2次就算多了,當然po文也是一樣,趁今天放假,趕快把之前的文章消化消化,否則久了就忘了!

想想也是好久沒有做出完整的一餐了,這是5/27的晚餐,當天我們兩人吃的快撐死了,還沒有肚子吃糙米飯呢!以下是我們的菜單:(由左順時鐘方向)

1.南瓜粉蒸肉 ─就是因為這道菜我才煮了一餐,感謝Echo網友在網路的分享,我也買到了這種好吃的蒸肉粉。

2.西式拌青菜─這是參考電視新聞的介紹,再自己modify的fusion菜餚。

3.日式紫蘇豌豆苗-超簡單的一道菜,不過風味很不錯,低熱量又健康。

4.烤味增鯛魚-從小就喜歡吃味增魚的我,將家裡的鯛魚片稍事加工,就變成了香式烤味增魚,味道不輸油魚喔!

5.青蘋果燉雞─這是一道方便菜,因為冰箱裡的青蘋果放的實在有點久了,削來吃可能風味沒那麼好,於是天馬行空地想出了這個方法,結果風味不差喔!

各別的菜譜我會分開描述,加油!繼續煮出美味健康的食物~~

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香哥和我因為工作的關係,能一起吃晚餐的時間一個星期大約只有2-3次,所以大部分的時候,我們都是各自解決的。就我所知,香哥會自行外出覓食,絕對不必擔心他會餓著,而我呢,懶得出門的我,大部分是在家裡解決,一個人的晚餐當然不像人多的時候那麼"澎湃",以簡單美味為原則,但我絕不會隨便解決,吃飯皇帝大,更可以藉此轉換心情,好好再出發。

也不知道從何時開始,我就很喜歡下廚洗洗弄弄,其實工作忙得不得了,我還是很喜歡藉著準備食物這樣的動作,讓自己的頭腦休息一下,暫時將工作拋在一邊,等補充好能量後,再好好出發。我覺得下廚和工作其實是一樣的,都需要有縝密的計畫和完整的配合,才會有完美的演出,我把廚房當作是我頭腦的休息站,當轉不過來時,就下廚好好弄個一餐,藉著洗菜、切菜、切肉、醃肉等等的過程,讓自己暫時跳脫工作的情緒,不一會兒,美味的食物上桌了,這種成就感,總讓我有可以繼續努力的動力!

如果是喜歡做的事,就不會覺得煩。工作和下廚對我來說,都是我喜歡的,所以我想,我會繼續努力工作,也會繼續在我的廚房小天地裡玩耍,不為什麼,只因為我喜歡。

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真正的海鮮燉飯是要先將生米以奶油炒過後,在緩慢加入高湯後逐漸炒至收乾,真的很好吃但是有點油膩,今天的作法是比較簡單的,但是風味也不差喔,趕時間又嘴饞時,這個方法可以試試喔!

材料:米二杯、花枝二尾、蛤蜊一斤、義大利蕃茄罐頭一罐、羅勒適量、奶油一小片、義大利香料、米酒(或白酒)、胡椒及海鹽、起司粉適量。

方法:

1.先將海鮮洗淨後,加一點米酒、檸檬汁及奶油以快鍋蒸熟。

2.蒸熟後將蛤蜊去殼,後將蒸汁倒至碗內。並將蕃茄罐頭以果汁機打成泥。

3.米洗淨後放入快鍋,加入2.5杯的蕃茄汁及剩下的蒸汁(所有水分加起來約需3杯)及奶油一塊、些許胡椒及海鹽,最後放上花枝及蛤蜊,上壓開中火至兩條線出現後轉小火5分鐘後自動洩壓。

4.開鍋後將花枝切細,並加入切碎的羅勒,食用時可灑上一些起司粉,完成。

小小心得:這樣的作法比較不油,如果家裡的電子鍋可以煮什錦飯的話,也可以用電子鍋來煮,至於蛤蜊也可以不去殼直接與飯一同蒸熟,我今天因為買到的蛤蜊有幾顆不太新鮮,所以先分開蒸熟後把沒開的挑掉,這樣吃的時候才不會中地雷,如果食材非常的新鮮的話,應該更簡單,全部加到鍋子裡蒸熟就好了,最後加上一些新鮮香草,不但視覺上比較美麗,口感上也很棒喔!

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沙拉是變化多端的一種料理方式,對於平常非常忙碌的我來說,是非常方便的,最重要的是,可以隨時變出不同的花樣,心血來潮時,獨門醬汁就調出了,真的是很有趣喔!這次show的是母親節午餐的作法,有機會的話大家也可以試試,真的很簡單!

材料:

主材料:萵苣二顆、紅黃甜椒各一、蔥白一段、白煮蛋x3

醬汁:橄欖油100ml、檸檬汁1顆量、適量紅酒醋、芥末醬、洋蔥莫、大蒜泥、義大利香料、 蜂蜜、海鹽、胡椒

另外準備洋芋片適量、及南瓜子和蔓越苺乾

方法:

1.將所有主材料洗淨後,萵苣撕成片(不要用切的,會影響口感),甜椒切片,蔥白切斷,蛋切成片後依序放入玻璃大缽內。最後灑上適量南瓜子和蔓越苺乾。

2.接著調製醬汁,調理碗內先放入橄欖油、檸檬汁、紅酒醋調勻後加入芥末醬、洋蔥莫、大蒜泥、義大利香料、 蜂蜜,最後以海鹽及胡椒調味,置於小玻璃碗內上桌。

3.吃的時候盤子先鋪上一層洋芋片,再夾起沙拉,最後灑上醬汁,完成。

小小心得:吃的時候加入洋芋片是之前去LPC吃的時候,主廚把沙拉裝在炸好的洋芋碗中,沒想到口感出奇的好,自己家裡的廚房不可能為了裝沙拉而特地去把洋芋挖成碗狀入鍋油炸,所以我想到用洋芋片試試,沒想到也很好吃呢!

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又到了一年一度的母親節,本想請媽媽吃飯的,可是媽媽不喜歡人擠人,於是就請爸媽妹妹們和奶奶來家裡玩,順便大家一起聚聚聊聊,另外來試試經過兩年來的"訓練"成果如何囉!想想這也是相當難得的機會,因為媽媽手藝太好了,所以在家裡時我完全沒有機會也不會想要下廚,反而是大學住校後才慢慢有機會自己洗洗弄弄,到最近結婚後有香哥當試驗,慢慢培養出信心,恩,要好好表現讓爸媽放心,女兒也是家學淵源的啦~

菜單:

1.創意花園沙拉

 

2.烤mozarella cheese棒

3.明太子玉子撈麵

4.茄汁海鮮飯

5.fusion style酥炸雙拼

今天先po出菜單,作法等我有空再慢慢詳述!祝媽媽母親節快樂!

 

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前一天晚上和好友到和民居食屋聚餐,吃到他們的明太子焗烤洋芋覺得很棒,就一直想有機會自己來試試。今天想到冰箱裡的明太子還有幾條,也有白煮蛋和洋芋,就來試試囉!

材料:馬鈴薯2個、白煮蛋一顆、明太子一條、美乃滋適量、芥末籽醬適量

方法(約15分)

1.先將馬鈴薯去皮切片後蒸熟(我是利用快鍋上層順便蒸熟,不然用電鍋或微波爐皆可)

2.調理碗內放入美乃滋、去皮的明太子及芥末籽醬調勻

3.烤盤內先鋪上一層洋芋,在鋪上一層切片的白煮蛋,最後淋上2.的焗烤醬,入小烤箱烤約5分鐘至表面成金黃色即可。

小小心得:美乃滋很好用喔,因為已經有味道了,所以不需要再加其他的調味料就很有creamy的感覺,因為它本來就是用沙拉油和蛋黃打成的,另外如果有cheese絲鋪上會更有味道,不過今天剛好家裡沒有,於是就省略啦!

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今天不用忙,難得可以在家裡送香哥出門,這是我們的簡單午餐,只花了10分鐘喔!感謝奶奶送的辣味明太子,好好吃喔!

材料:手工細麵2束、帶尾生蝦6隻、辣味明太子1條、雞蛋1只、美乃滋適量、萊姆1個、黑胡椒粉適量

方法(約10分鐘)

1.燒一鍋熱水,水滾後燙熟蝦仁後取出放旁,再下兩束麵條煮熟。

2.煮麵時準備一攪拌盆放入取出膜的明太子魚卵、適量美乃滋、一個打碎的生蛋、黑胡椒粉及萊姆汁拌勻。

3.麵煮好後撈起放入攪拌盆內拌勻,放入碗內再排上鮮蝦,完成。

小小心得:

辣味明太子其實光拌飯就很好吃,可是有些變化也不錯,這種作法也可以用義大利麵來做,最後再灑上一些海苔就是外面常賣的明太子義大利麵。主要是明太子本身就有鹹味及鮮味,不必再加什麼調味料就很好吃,至於其他的作法以後有機會再發表囉!

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前陣子實在是太忙了,沒什麼心情變花樣,終於月底結束時所有事情暫時告一段落,可以到我的小小廚房玩樂去了。也感謝這段時間香哥的包容,得充當出氣筒,外加"小香子"(隨時諂媚老婆大人),及最佳助手(一聲令下隨時完成交辦事項),老婆也是懂得感恩的,就先體貼一下胃囉!

菜單:

廣式臘味飯

清蒸豬里肌佐日式芝麻醬

養生炒四喜

材料:五穀米兩杯、肝腸1條、臘腸2條、豬里肌肉半條、日式味霖適量、有機紫色高麗菜半顆、紅甜椒2顆、真空白果1包、帶尾生蝦仁6條、烹大師調味料1包、米酒適量、太白粉適量、醬油適量、橄欖油適量、日式芝麻醬少許

方法:(約40分)

1.先將五穀米洗淨後放入藍點快鍋下層,鋪上肝腸及臘腸後加入2杯水,里肌肉放入無孔蒸盤並淋上適量味霖後放入快鍋內開火上壓,至兩條白線後轉小火五分鐘後關火,讓其自動洩壓。

2.高麗菜切絲、甜椒去籽切絲。

3.蝦仁解凍後以米酒醃5分鐘後抹上太白粉,平底鍋加入橄欖油煎至變色。

4.以餘油炒熟高麗菜及甜椒,待其出水後加入烹大師一小包及白果稍微悶煮5分,最後加入蝦仁拌炒,完成起鍋。

5.里肌肉切片呈盤,沾日式芝麻醬食用。

6.將快鍋下層的肝腸及臘腸切片後加適量醬油拌入飯中,完成。

小小說明:

臘味飯也可以用電鍋煮,只是用快鍋比較省時,另外建議食用時加上青蒜末一起食用,不但顏色漂亮而且增加風味,我今天是懶得出門買,所以就簡單囉!

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好久沒有po文了,這好像是兩星期前煮的,同樣是香哥某一天的宵夜,一樣是清冰箱的菜啦,不過香哥吃過好評不斷,還是寫出來分享囉!

南洋風椰汁鮮蝦拌麵

材料:冷凍手工麵一束、前一天剩下的沒蝦仁的椰汁咖哩蝦仁汁、冷凍蝦仁5尾、適量青蔥

方法;(約10分鐘)

1.從冰箱拿出5尾帶尾生蝦,微波解凍。

2.燒一鍋水,水滾後放入麵條

3.平底鍋放入剩下的椰汁咖哩汁,燒熱後加入解凍後的蝦仁煮熟後,撈起煮熟的麵條加入青蔥快速扮勻後完成。

P.S. 南洋椰汁咖哩蝦仁

材料:蝦仁數尾、南洋咖哩醬適量、醬油適量、椰漿粉一包加入80 cc的水調勻、洋蔥半顆切絲、橄欖油一匙,

方法(約20分鐘)

1.將蝦仁以南洋咖哩醬及醬油醃10分鐘

2.平底鍋加入一匙橄欖油燒熱後加入洋蔥絲炒至香味出來

3.加入醃好的蝦仁炒至變色後,加入椰漿滾5分鐘至湯汁濃稠即可起鍋,完成。

小小心得:

南洋椰汁系列是我覺得失敗率最低的料理,看起來又很高檔,其實只要將材料先以南洋咖哩醬醃好,再放入炒鍋炒至半熟後加入椰漿熬煮一下,就很好吃囉,我試過雞肉、豬肉及牛肉,都很好吃喔!

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